[何って言ってた？」是问"你"说了什么话,还是问"他/她"说了什么话?

单纯从这句话无法判断主语是谁，如：
あなたが〔彼に〕何って言ってた？
彼が何って言ってた？
都有可能。必须根据前后句来判断。
所以这句话只表示：怎么说的？说什么了？

[说了什么？]在汉语中既可以表示
问"你"说了什么话,也可以问"他/她"说了什么话，でしょう？两个意思都有可能啊

很明显，是问"他/她"说了什么话，由前面的って来体现出。

就是别人他/她说了什么，って表示引用别人说的话（内容）。

“你说了什么？”意思就是“你对他说了什么？”
“他/她说了什么？”
两者都有可能，要根据对话的前后来判断，建议你把前面几句也发上来，让大家分析。

谁问的都可以。看语言环境。